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樱桃冰

这是最近常作的红豆酥，周围同事和朋友很赞的

2008-9-25 10:45

樱桃冰

今年中秋节，和妈妈一起作了蛋黄酥，应景中秋的月饼，虽然重金买了月饼模具没，还是没来得及作……
和大家一起分享蛋黄酥的方子，方子如下

材料：
              24个 12个
油皮 中筋面粉 300克 150克
酥油(或猪油)    120克 60克
糖粉          75克 33克
温水          80克 40克
油酥 低筋面粉 180克 90克
酥油(或猪油)    90克 45克
馅料 :红豆沙  500克 250克
咸蛋黄          24个 12个
表面 黑芝麻    少许 少许
蛋黄            1个 少许
做法：
（制作时间：约1个半小时。烤制时间：20分钟）
1、 先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
2、 油皮做法：将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
3、 油酥做法：
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。

樱桃冰

4、 油酥皮做法：
a. 油皮、油酥分别揉成长条，用刀切成24个剂子。
b. 将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。包好之后压扁，折三折。
c. 按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
5、 蛋黄酥的做法：
a. 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
b. 象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
c. 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
6、 枣泥菊花酥的做法：
在第4步制成的油酥皮中间放入枣泥，象包包子那样包好。用手掌按成一个圆饼。 用剪子剪出花瓣。 将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。 在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
烘烤：摄氏220度约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。

樱桃冰

最近家里每周都作红豆酥，按照上面的方子，只要把咸蛋黄换成红豆酥就可以了
甜度自己把握，我比较偷懒，买的京日红豆沙，一袋500G能作三次。

樱桃冰

嘿嘿 我口水又流出来了

樱桃冰

各位TX
你们有什么好吃的能DIY的方法啊
不妨交流一下啊

欢宝

我会做最简单的甜品哦
那就是 椰奶西米露 哈哈

四维

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四维

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